Le banana bread que je refais tous les quinze jours
Dix essais pour arriver à un banana bread qui ne soit ni une brique ni un gâteau trop sucré. Les quantités, la maturité des bananes et le temps de cuisson exact.
Recettes et plats
Les plats que je refais le plus souvent à la maison : hachis parmentier, bourguignon, béchamel montée à feu doux, et le rayon sucré qui va avec. Chaque recette est passée au moins une fois par ma cuisine avant d’arriver ici, avec les quantités corrigées et les temps que j’ai réellement mesurés.
Mes madeleines et leur bosse, après douze fournées
Douze fournées pour comprendre que la bosse vient du froid et de l’attente, pas de la levure. Les quantités et les temps que j’ai fini par noter.
Béchamel : les trois erreurs qui m’ont coûté des sauces entières
Lait froid, roux pressé, feu trop vif : les trois raisons pour lesquelles ma béchamel ratait, et les proportions que j’utilise maintenant au gramme près.
Le hachis parmentier de mes dimanches, version carnet
La recette que je refais le plus souvent, avec les quantités corrigées après une purée trop liquide et un gratinage raté. Tout y est, ratages compris.