Cette page décrit comment une recette arrive sur ce blog. Elle existe pour que vous sachiez ce qui a été vérifié, ce qui ne l’a pas été, et ce que vous pouvez raisonnablement attendre d’un texte écrit par une cuisinière amateur.
Un plat cuisiné avant d’être écrit
Aucune recette n’est publiée sans avoir été faite chez moi. La plupart ont été refaites deux ou trois fois, parce que le premier essai sert surtout à repérer ce qui cloche : une pâte trop sèche, un four plus chaud que prévu, une sauce qui n’a pas réduit en vingt minutes comme annoncé ailleurs. Les quantités que vous lisez sont celles de la dernière version, pas celles du premier essai.
Des temps mesurés, pas estimés
Je chronomètre les cuissons sur mon four et ma plaque, et je le précise quand le matériel change le résultat. Un four à chaleur tournante et un four statique ne donnent pas la même croûte : quand l’écart compte, il est signalé dans le texte. Les durées annoncées sont celles que j’ai réellement constatées, avec la marge que ça suppose chez vous.
Ce que je vérifie avant de l’écrire
- Les affirmations techniques, du type « le gluten se détend au repos » : je ne les reprends qu’après une recherche dans une source sérieuse, jamais sur la foi d’un autre blog.
- Les températures de sécurité alimentaire, quand une viande ou un œuf est en jeu, en m’appuyant sur la documentation publique officielle.
- Les noms et origines des plats étrangers, pour éviter de présenter comme traditionnelle une version que j’ai modifiée.
Ce que je ne fais pas
Je ne donne aucun conseil nutritionnel ni médical. Je ne teste pas de matériel contre rémunération et aucun article n’est commandé par une marque. Je n’écris pas de recette que je n’ai pas faite, même quand elle est demandée plusieurs fois. Et je ne présente jamais une adaptation maison comme la version authentique d’un plat : la mention figure dans l’article concerné.
Corrections et mises à jour
Quand un lecteur signale une erreur ou qu’un nouvel essai me fait changer d’avis, je modifie l’article et j’indique ce qui a bougé. Une quantité corrigée vaut mieux qu’une page figée. La transparence sur ces corrections fait partie de ce que je dois à quelqu’un qui cuisine d’après mes notes.
Une question sur cette démarche, ou une correction à signaler ? Écrivez-moi.