5 erreurs qui dessèchent le blanc de poulet sur la grille
Trop fin, trop chaud, trop longtemps : cinq erreurs qui transforment un blanc de poulet en semelle, et ce que je fais maintenant à la place.
Barbecue et plancha
Tout ce qui passe par la grille ou la plaque chez moi, de la marinade de poulet laissée une nuit au frigo aux accompagnements préparés à l’avance. Je note les temps de cuisson que j’ai chronométrés et les ratés qui m’ont appris à baisser le feu.
Magret de canard à la plancha : le gras en premier
Côté gras d’abord, à froid, sans matière grasse ajoutée. Les temps que j’ai chronométrés sur ma plancha et le repos qui évite l’assiette rose délavé.
Quelle marinade poulet tient sur le barbecue ?
Celle que je refais le plus souvent, avec les proportions d’huile et d’acide qui évitent la viande carbonisée dehors et crue dedans.